L-酒石酸水素カリウム500g 「ケレモル」

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Binding:その他 / Brand:食品添加物 / Feature:製造用剤:豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの / Label:藤井薬品 / MPN:12012410 / Manufacturer:藤井薬品 / PackageQuantity:1 / PartNumber:12012410 / ProductGroup:Grocery / ProductTypeName:GROCERY / Publisher:藤井薬品 / Studio:藤井薬品 / Title:L-酒石酸水素カリウム500g 「ケレモル」 /

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酒石酸水素カリウムは、酒石酸のカリウム塩の1つであり、L-酒石酸水素カリウムは、ブドウ汁等の植物性食品にも常在している。一般的には、酒石酸とカリウム塩類の反応で作られるが、酒石から精製する方法もある。清涼な酸味がある無色の結晶又は白色の粉末になっている。食品添加物としては、pH調整の目的や調味の目的などにも使用されるが、主として膨張剤の酸性成分として炭酸水素ナトリウム(重曹)などとの併用で、炭酸ガスを発生させるために助剤的に配合され、焼き菓子等に使用される。

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