アルギン酸ナトリウム 食品添加物グレード(食品) (300g)

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Binding:その他 / Brand:MARUGO(マルゴ) / Feature:カルシウム等との反応を利用することにより、ゼリー状食品や人口イクラ、フカヒレ、キャビア等の食品が製造できます。※この商品とmarugo(マルゴ)の乳酸カルシウム100gでぷるぷる水、持ち運べる水が作れます。 / Label:marugocorporation / MPN:marugo-0112 / Manufacturer:marugocorporation / PackageDimensions:16587070661 / PackageQuantity:1 / PartNumber:marugo-0112 / ProductGroup:Grocery / ProductTypeName:GROCERY / Publisher:marugocorporation / Size:300g / Studio:marugocorporation / Title:アルギン酸ナトリウム 食品添加物グレード(食品) (300g) /

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▼アルギン酸ナトリウムとは
アルギン酸の原料は褐藻類です。この褐藻類には、コンブ、カジメ、アラメ、レッソニア、マクロシスティス等多くの種類があり、商業的にはこれらの中から原料としての条件に適した、いくつかの種類を用いて製造しています。
▼溶解方法
アルギン酸ナトリウムを水に溶解する場合、水和性が非常に高いためにいわゆるママコが発生し易くなります。これを防ぐためにはアルギン酸ナトリウムを出来るだけ均一に分散させることが重要になります。分散を均一にするには次のような方法があります。
1.プレミックス
砂糖などの粉末と溶解前に混合しておく。
2.高速撹拌
水を出来るだけ高速で撹拌しながらスノーアルギンの粉末を振り入れて分散させ、その後適切な撹拌速度に戻す。
3.湿潤
アルギン酸ナトリウムの粉末にアルコールやグリセリンを加えて湿潤させ、その後水に分散させる。

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